There is no form with this name or may be the form is unpublished, Please check the form and the url and the form management.

Наши марки

Дружественные сайты

Кэроб

Заказать

Порошок стручков рожкового дерева

Кэроб — идеальный заменитель какао и сахара в шоколадных и кондитерских рецептах. Это 100% натуральный продукт, изготовленный из обжаренных, а затем измельченных в порошок стручков рожкового дерева, по вкусу и запаху напоминающий какао. Поставляется различных оттенков и вкусов в зависимости от степени обжаривания.

В отличии от какао, он почти не содержит жиров, кофеина и теобромина, стимулирующих веществ. Имеет высокое содержание сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы), пектина и характеризуется низкой калорийностью, поэтому является великолепным пищевым заменителем сахара. Его натуральный сладкий вкус (сладость составляет 0,50-0,60 от сладости сахара) используется для улучшения запаха и вкуса различных продуктов питания. Также богат витаминами (A, Bl, B2, D) и минералами (железо, кальций и фосфор), имеет сбалансированное содержание натрия и калия.

Применение

Может использоваться для приготовления шоколада и шоколадного масла, пирожных, бисквитов, молочных шейков, какаосодержащих напитков, диетических соусов, каш, конфет, наполнения для мороженного и шоколадной массы, для частичной замены какао и сахара, причём не только в силу низкой цены, но и по органолептическим свойствам (благодаря своим гипоаллергенным качествам). В настоящее время активно используется и в тех отраслях, где раньше его применение было редкостью. Например, в молочной промышленности при изготовлении сыров, как подсластитель. Или в косметологии — для изготовления скрабов.

Некоторые рекомендации по применению кэроба зарубежных и отечественных производителей:

Шоколадная глазурь

При 10% замене какао порошка не требуется дополнительных ароматизаторов и дополнительных жиров. При 50% замене какао порошка не требуется корректировка вкуса и жира. Необходимо уменьшить количество сахара в рецептуре. Увеличивается вес готового изделия на 3% за счёт увеличения связанной воды.

Шоколадное масло

При замене до 20% какао порошка не требуется корректировка вкуса. При замене до 30% наблюдается некоторое изменение вкуса. При замене свыше 30% корректировка вкуса обязательна.

Шоколадные пасты

Кэроб 8-10% по массе, какао порошок 4-6% по массе, сахар, раст. жир, сухая сладкая сыворотка, сухая кукурузная патока, лактоза, соевый лецитин, ароматизатор, соль.

Ореховые пасты

Кероб 15-26% по массе, негидрированный раст. жир, сухая кукурузная патока, лесной орех 13%, соевая мука, лецитин, ароматизатор.

Какаосодержащие напитки

До 100% замены какао порошка для создания новых вкусов или частичная замена до 30% с корректировкой вкуса.

 

Физико-химические показатели:

Влажность

1-1,5%

Протеин

3,6-4,5%

Сырые/необработанные волокна

4-6%

Сахар, в том числе:

30-38%  в т.ч.:

                                   - сахароза

              - 20-28%

                                   - глюкоза

              - 3-4,5%

                                   - фруктоза

              - 2-4%

                                   -  ксилоза

              - 0,3-0,5%

                                   - галактоза

              - 0,2-0,5%

                                   - маннитоза

              - 0,1-0,2%

                                   - арабиноза

              - 0,1-0,4%

Растворимые пектины

1,5-2%

Растворимые полифенолы

2-3,8%

Другие углеводы

35-41%

Лигнин

18-21%

Клетчатка

5,5-8%

Гемигеллюлоза

4,5-7%

Нерастворимые пектины

1,8-3,2%

Жир

0,4-0,6%

Зольность/минералы, в том числе:

2,5-3,5%

                                   - кальций

            - 0,3-0,6%

                                   - натрий

            - 0,05-0,2%

                                   - фосфор

            - 0,05-0,1%

                                   - калий

            - 1-1,4%

PH - показатель

5,3-5,7

 

Микробиологические показатели: 

Общее количество бактерий

< 5000 / г

Бактерии Coli

отсутствуют / 1 г

E. coli

отсутствуют / 1 г

Сальмонелла

отсутствует /  750 г

Дрожжевые и грибковые

< 100/ g

 

Органолептические показатели:
Запах: слабо выражен растительный запах 
Вкус: не выражен


Условие хранения:
В прохладном, темном, сухом месте, в запечатанном виде.


Срок годности: 
24 месяца со дня производства.


Упаковка:
25-кг бумажно-полиэтиленовые многослойные мешки.

Мы используем сырьё крупнейших мировых производителей
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 91
  • 92