Заказать товар

Оставьте заказ и мы обязательно свяжемся с Вами!


refresh

Наши марки

Дружественные сайты

Кэроб - порошок стручков рожкового дерева

Заказать

Общая информация

Кэроб - идеальный заменитель какао и сахара а шоколадных и кондитерских рецептах. Это 100% натуральный продукт, изготовленный из обжаренных, а затем измельченных в порошок стручков рожкового дерева по вкусу и запаху напоминающий какао. Поставляется различных оттенков и вкусов в зависимости от степени обжаривания.

В отличии от какао, кэроб почти не содержит жиров, кофеина и теобромина, стимулирующих веществ. Он имеет высокое содержание сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы) и пектина и характеризуется низкой калорийностью. Поэтому кэроб является великолепным пищевым заменителем сахара. Его натуральный сладкий вкус (сладость составляет 0,50-0,60 от сладости сахара) используется для улучшения запаха и вкуса различных продуктов питания. Продукт также богат витаминами (A, Bl, B2, D) и минералами (железо, кальций и фосфор) и имеет сбалансированное содержание натрия и калия.

Применение

Кэроб может использоваться для приготовления шоколада и шоколадного масла, пирожных, бисквитов, молочных шейков, какаосодержащих напитков, диетических соусов, каш, конфет, наполнения для мороженного и шоколадной массы. Он может использоваться для частичной замены какао порошка и сахара, причём не только в силу своей низкой цены, но и по своим органолептическим свойствам (в частности, благодаря своим гипоаллергенным качествам). В настоящее время, кэроб активно используется и в тех отраслях, где раньше его применение было редкостью. Например, в молочной промышленности при изготовлении сыров, как натуральный подсластитель. Или в косметической промышленности - для изготовления скрабов.

Некоторые рекомендации по применению кэроба зарубежных и отечественных производителей:

Шоколадная глазурь

При 10% замене какао порошка не требуется дополнительных ароматизаторов и дополнительных жиров. При 50% замене какао порошка не требуется корректировка вкуса и жира. Необходимо уменьшить количество сахара в рецептуре. Увеличивается вес готового изделия на 3% за счёт увеличения связанной воды.

Шоколадное масло

При замене до 20% какао порошка не требуется корректировка вкуса. При замене до 30% наблюдается некоторое изменение вкуса. При замене свыше 30% корректировка вкуса обязательна.

Шоколадные пасты

Кэроб 8-10% по массе, какао порошок 4-6% по массе, сахар, раст. жир, сухая сладкая сыворотка, сухая кукурузная патока, лактоза, соевый лецитин, ароматизатор, соль.

Ореховые пасты

Кероб 15-26% по массе, негидрированный раст. жир, сухая кукурузная патока, лесной орех 13%, соевая мука, лецитин, ароматизатор.

Какаосодержащие напитки

До 100% замены какао порошка для создания новых вкусов или частичная замена до 30% с корректировкой вкуса.

Физико-химические показатели

 

Влажность

1-1,5%

Протеин

3,6-4,5%

Сырые/необработанные  волокна

4-6%

Сахар, в том числе:

30-38%  в т.ч.:

                                   - сахароза

              - 20-28%

                                   - глюкоза

              - 3-4,5%

                                   - фруктоза

              - 2-4%

                                   -  ксилоза

              - 0,3-0,5%

                                   - галактоза

              - 0,2-0,5%

                                   - маннитоза

              - 0,1-0,2%

                                   - арабиноза

              - 0,1-0,4%

Растворимые пектины

1,5-2%

Растворимые полифенолы

2-3,8%

Другие углеводы

35-41%

Лигнин

18-21%

Клетчатка

5,5-8%

Гемигеллюлоза

4,5-7%

Нерастворимые пектины

1,8-3,2%

Жир

0,4-0,6%

Зольность/минералы,  том числе:

2,5-3,5%

                                   - кальций

            - 0,3-0,6%

                                   - натрий

            - 0,05-0,2%

                                   - фосфор

            - 0,05-0,1%

                                   - калий

            - 1-1,4%

 PH - показатель

5,3-5,7

 

Микробиологические показатели:

 

Общее количество бактерий

< 5000 / г

 Бактерии Coli

отсутствуют / 1 г

 E. coli

отсутствуют / 1 г

 Сальмонелла

отсутствует /  750 г

Дрожжевые и грибковые

< 100/ g

 

Органолептические показатели
Запах: слабо выражен растительный запах 
Вкус: не выражен
Условие хранения
В надлежащих условиях в прохладном, темном, сухом месте в запечатанном виде.
Срок годности
Использовать в течение 24 месяцев со дня производства.
Упаковка
25-кг бумажно-полиэтиленовые многослойные мешки

Купить кэроб оптом можно у нас. Звоните по контактным телефонам для заказа.

Мы партнеры крупнейших производителей стран СНГ, Европы, Азии и Америки
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 91
  • 92