Кэроб
Кэроб — идеальный заменитель какао и сахара в шоколадных и кондитерских рецептах. Это 100% натуральный продукт, изготовленный из обжаренных, а затем измельченных в порошок стручков рожкового дерева, по вкусу и запаху напоминающий какао. Поставляется различных оттенков и вкусов в зависимости от степени обжаривания.
В отличии от какао, он почти не содержит жиров, кофеина и теобромина, стимулирующих веществ. Имеет высокое содержание сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы), пектина и характеризуется низкой калорийностью, поэтому является великолепным пищевым заменителем сахара. Его натуральный сладкий вкус (сладость составляет 0,50-0,60 от сладости сахара) используется для улучшения запаха и вкуса различных продуктов питания. Также богат витаминами (A, Bl, B2, D) и минералами (железо, кальций и фосфор), имеет сбалансированное содержание натрия и калия.
Применение
Может использоваться для приготовления шоколада и шоколадного масла, пирожных, бисквитов, молочных шейков, какаосодержащих напитков, диетических соусов, каш, конфет, наполнения для мороженного и шоколадной массы, для частичной замены какао и сахара, причём не только в силу низкой цены, но и по органолептическим свойствам (благодаря своим гипоаллергенным качествам). В настоящее время активно используется и в тех отраслях, где раньше его применение было редкостью. Например, в молочной промышленности при изготовлении сыров, как подсластитель. Или в косметологии — для изготовления скрабов.
Некоторые рекомендации по применению кэроба зарубежных и отечественных производителей:
|
Шоколадная глазурь |
При 10% замене какао порошка не требуется дополнительных ароматизаторов и дополнительных жиров. При 50% замене какао порошка не требуется корректировка вкуса и жира. Необходимо уменьшить количество сахара в рецептуре. Увеличивается вес готового изделия на 3% за счёт увеличения связанной воды. |
|
Шоколадное масло |
При замене до 20% какао порошка не требуется корректировка вкуса. При замене до 30% наблюдается некоторое изменение вкуса. При замене свыше 30% корректировка вкуса обязательна. |
|
Шоколадные пасты |
Кэроб 8-10% по массе, какао порошок 4-6% по массе, сахар, раст. жир, сухая сладкая сыворотка, сухая кукурузная патока, лактоза, соевый лецитин, ароматизатор, соль. |
|
Ореховые пасты |
Кэроб 15-26% по массе, негидрированный раст. жир, сухая кукурузная патока, лесной орех 13%, соевая мука, лецитин, ароматизатор. |
|
Какаосодержащие напитки |
До 100% замены какао порошка для создания новых вкусов или частичная замена до 30% с корректировкой вкуса. |
Физико-химические показатели:
|
Влажность |
1-1,5% |
|
Протеин |
3,6-4,5% |
|
Сырые/необработанные волокна |
4-6% |
|
Сахар, в том числе: |
30-38% в т.ч.: |
|
- сахароза |
- 20-28% |
|
- глюкоза |
- 3-4,5% |
|
- фруктоза |
- 2-4% |
|
- ксилоза |
- 0,3-0,5% |
|
- галактоза |
- 0,2-0,5% |
|
- маннитоза |
- 0,1-0,2% |
|
- арабиноза |
- 0,1-0,4% |
|
Растворимые пектины |
1,5-2% |
|
Растворимые полифенолы |
2-3,8% |
|
Другие углеводы |
35-41% |
|
Лигнин |
18-21% |
|
Клетчатка |
5,5-8% |
|
Гемигеллюлоза |
4,5-7% |
|
Нерастворимые пектины |
1,8-3,2% |
|
Жир |
0,4-0,6% |
|
Зольность/минералы, в том числе: |
2,5-3,5% |
|
- кальций |
- 0,3-0,6% |
|
- натрий |
- 0,05-0,2% |
|
- фосфор |
- 0,05-0,1% |
|
- калий |
- 1-1,4% |
|
PH - показатель |
5,3-5,7 |
Микробиологические показатели:
|
Общее количество бактерий |
< 5000 / г |
|
Бактерии Coli |
отсутствуют / 1 г |
|
E. coli |
отсутствуют / 1 г |
|
Сальмонелла |
отсутствует / 750 г |
|
Дрожжевые и грибковые |
< 100/ g |
Органолептические показатели:
Запах: слабо выражен растительный запах
Вкус: не выражен
Условие хранения:
В прохладном, темном, сухом месте, в запечатанном виде.
Срок годности:
24 месяца со дня производства.
Упаковка:
25-кг бумажно-полиэтиленовые многослойные мешки.
Оптовые поставки
Купить кэроб оптом Вы можете в группе компаний Prosto Petro Group. Для этого свяжитесь с нами любым удобным способом из раздела "Контакты".
